油炸荷包蛋最好用鴨蛋，很適合這個幹燥的季節。
油炸荷包蛋的材料：
新鮮鴨蛋6只、鮮紅椒1只、香蔥3根
油炸荷包蛋的調料：
油、生抽兩大勺油炸荷包蛋的做法：
1、鮮紅椒切斜圈，香蔥切小段； 2、坐鍋熱油，將鴨蛋分開壹個個小火煎成金黃色的荷包蛋，煎好後用鍋鏟將荷包蛋在鍋內對半切開； 3、淋少許熟油，加入紅椒圈顛鍋翻勻，噴生抽再加壹大勺清水燜入味，撒蔥段翻勻即可。 小貼士：
1、煎荷包蛋的油要適量，以鴨蛋不粘鍋為標準，無需太多也不能太少，小火慢慢煎得壹面鼓起來再翻面，不要亂動鍋鏟，要不荷包蛋難成形。 2、生抽是較鹹的，此菜不要另外放鹽了，鹹了燒口，影響鴨蛋本身的鮮美，還有雞精是不需要調放的。