該方法如下:
1.按照壹斤魚或肉三兩鹽的原則，將鹽放入適量的辣椒中翻炒，更容易滲透吸收。
2、體重10斤以上的草魚、鯧魚均可。這魚又大又厚，很好吃。剪前洗，剪完外面不要洗。把魚血抹的滿身都是，這樣酸菜魚就又紅又好看了。
3、把炒好的鹽均勻的抹在魚身上，特別是魚頭的縫隙要抹上鹽，避免以後容易變質，把準備好的鹽都抹上，主要是裏面，外面的魚鱗不容易穿透。
4.把魚擦幹凈後放在幹凈的容器裏。陶罐是最好的。只有家裏沒有，我才能這樣做。腌了壹個星期，翻過來再腌壹個星期，就差不多好了。天氣好的時候拿出來曬三天好，就差不多可以吃了。
5.壹般可以腌制兩周到20天。如果壹次吃不完，可以密封後放入冰箱冷凍室慢慢吃。可以吃壹年。