調味；花生油100g，麻油10g，宴淡醬油50g，蒸魚黑豆油50g，紫林陳醋50g，胡椒粉2g，雞粉5g。
胡蘿蔔絲25g、香菜2根、大蒜100g、黃瓜片10g、辣椒絲10g、蔥花1g、大紅袍辣椒3g、糖30g、炒芝麻1g、
制作；取大桶，瀝幹，醬油，陳醋，胡椒粉，雞粉，胡蘿蔔絲，香菜，黃瓜片，香油，白糖，混合浸泡2小時。先將大蒜籽切片，然後切成顆粒。在小碗中加入少許油、少許鹽和少許味精拌勻。
將新鮮鯉魚去鱗、內臟、鰓洗凈，用單線刀法將魚從頭至尾切開，間隔0.5厘米。將蔥姜、黃酒和15克融化的豬油撒在魚上12分鐘，放入盤中，取100克復合汁澆在魚上。讓鍋裏的油燒至八成熱，澆在魚的蒜頭上。鍋中留少許油，放入辣椒絲和花椒炒至金黃色，然後淋在魚上，撒上芝麻香的蔥花。壹盤香噴噴的蒜香炸魚就做好了。
技術要點；魚應該是新鮮的死魚，但不要大量煮熟。可按比例制成復合汁，放入冰箱。加入香菜、胡蘿蔔、黃瓜片，爽口。大蒜壹定要切片切碎，不能打碎，否則大蒜容易變質。大蒜要加調料和油，才能長久保鮮。不要提前把大蒜放入復合汁中，否則大蒜變黑會影響外觀。炒兩次油的目的是炒蒜。