2、排骨溺水(鍋裏涼水)。
3、水冬菇去硬根，大的換刀，小的不用換刀。幹香菇做成水之前把浮塵洗幹凈，做好之後要做成香菇的水(香菇原湯)不要扔掉。靜止壹會兒會沈澱碎屑。
4.將牛裏脊肉換成小塊，加入少量鹽、糖、料酒、醬油，用生粉腌制。
5、砂鍋裏放香菇，香菇原湯澄清。
6.加入清湯，壹般將1/3的總水量倒入約1/2的清湯中。
7.在包裏放入其他蘑菇、蔥、姜、香料，紮口。把包放入砂鍋，加糖提鮮，少許生抽，料酒和胡椒粉。
8.加水，清湯的比例是1/2，所以放和清湯等量的水。將其煮沸，然後轉小火慢燉。
9.水燒開後大約20分鐘，蘑菇的顏色就出來了。
10，加入煮好的排骨繼續小火慢燉。
11.20分鐘左右，排骨要6-8成熟，加入腌制好的牛肉。牛肉快吃完的時候，我才想起忘了拍照。我拍照的時候大部分牛肉已經在鍋裏了。
12，20分鐘後，湯的顏色越來越對了，湯也快好了。
13，放適量鹽關火，寧可少放也不要多放，放少了可以加在碗裏。