牛腩是指牛腹部及肋骨附近的軟肌肉，是指有筋、有肉、有油花的肉塊。牛腩不適合燉湯，更不適合紅燒。最適合它的是鹵素。五香紅燒牛腩的秘訣在於步驟。大部分人會把所有食材倒入壹個鍋裏，直接腌制。其實這種做法是不對的。姜和大蔥需要提前炒熟再腌制，這樣牛腩會更鮮美，特別香，好吃，連腌制的湯汁都有香料的味道。下面，中國吃貨網菜譜為您推薦五香紅燒牛腩的做法。
原料:牛腩
輔料:姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、豆蔻、辣椒。
調料:醬油、冰糖
工作方法
1，牛腩洗凈切成小塊，姜切片，蔥紮緊，調料收在碗裏備用；鍋裏放冷水，放入牛腩，壹起煮開，瀝幹血水備用。
2.取另壹個燉鍋或砂鍋，燒熱，放少許油，放入姜片和蒜片，炒香，放入煮好的牛腩，炒至微焦，放入所有調料。
3.加入足量的水，放入打結的小蔥，加入適量的鮮味醬油和冰糖，大火煮2小時左右。[1]