紅燒雞爪
適合做開胃菜的菜不壹定宏大，但壹定要有味道。雞爪，沒有肉卻是最美味的東西，最能讓人醉。
材料
雞爪500g，姜3片，蔥2根，1勺料酒和香油(15ml)，1勺鹽和姜末(5g)，1勺蔥花和雞精(5g)和2g白胡椒。
工作方法
從市場上買來的雞爪去掉指甲，用自來水清洗幹凈，放入沸水中焯2分鐘，去除異味。
鍋中加入800ml冷水，放入處理好的雞爪、老姜片、蔥段、料酒，大火燒開，轉小火燉30分鐘，加鹽，再繼續燉10分鐘，至雞爪酥爛。
炒鍋加香油，燒至六成熱，放入蔥花、姜末至香，倒入燉鳳爪原湯300ml，加入雞精、白胡椒粉，煮至鹵汁，再將鳳爪放入鹵汁中，關火，自然冷卻後取出。
技巧
挑選雞爪的時候，要選擇肥美多肉的雞爪。雞爪不能用火燉，否則腳皮容易破。