龍井蝦仁的做法步驟
請點擊輸入圖片描述
1
取壹杯將壹小撮龍井茶泡好，靜至幾分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和壹兩口茶水的量備用。
請點擊輸入圖片描述
2
蝦仁剖開背部，揀去泥腸，成凈蝦仁；將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；瀝幹水分；加適量鹽、半個蛋清，攪拌壹下至有黏性；再加適量雞精和澱粉攪拌均勻；腌漬半個小時左右。
請點擊輸入圖片描述
3
鍋內加油燒熱（油可多些）。
請點擊輸入圖片描述
4
將蝦仁倒入。
請點擊輸入圖片描述
5
迅速劃散（這壹步盡量快些以免蝦仁變老）。
請點擊輸入圖片描述
6
立即撈出控油，裝入盤中備用。
請點擊輸入圖片描述
7
鍋內留少量油，燒熱後倒入蝦仁滑炒。
請點擊輸入圖片描述
8
然後將剩下的龍井茶葉和茶水壹起倒入。
請點擊輸入圖片描述
9
烹入少許料酒。
請點擊輸入圖片描述
10
大火翻炒幾秒，即可出鍋。
小竅門
tips：
1.滑炒時速度要快，以免蝦仁老了不好吃；
2.最好用新鮮的活蝦。