1，我自己選菜，洗幾遍。
2、幹凈無油把壹鍋開水放在爐子上，開適量的菜和鹽，大概兩三分鐘後，撈起放在幹凈無油的盆裏，依次焯水。
3.采摘下來的蔬菜不燙的時候，放入厚厚的保鮮袋中，焯水水溫低的時候，倒入保鮮袋中。只要溢出蔬菜，不要太滿。
4.倒入白酒，紮緊袋口，放入幹凈的桶或盆中，用重物壓住。七八天之後，蔬菜的顏色變黃了。如果想吃酸點，就多放幾天。黃亮簡單健康的酸菜就好了。
小貼士:
1，整個腌制酸菜的過程不應該是無油的。否則之前的所有努力都白費了。
2、不要放白酒，盡快吃，會有白色泡沫。
3、做出最漂亮的顏色，可以用真空機包裝，可以帶著吃，不用真空機擠水，裝在小袋子裏扔冰箱冷凍。