第壹步:把剛摘下來的芥菜放在地上晾壹個中午。在這裏，我們通常不需要清洗新鮮的芥末，當我們想吃的時候再洗。當然，如果妳覺得不幹凈，也可以在制作前清洗壹下。只是需要晾幹很久，芥末才會起皺紋！我在這裏說明壹下:榨菜曬皺後酸菜不那麽容易爛，曬皺後做出來的酸菜吃起來會更脆！
第二步:準備壹個大罐子，最好能把所有芥菜都放下來。先把罐子洗幹凈，再用開水燙兩遍。然後，芥菜曬皺後，壹顆壹顆放進壇子裏。芥菜塞好後，加入50克鹽，然後把準備好的鵝卵石放在上面。鵝卵石可以把芥菜壓住，芥菜發酵水變淡了也不會浮起來！
第三步:壹切準備就緒後，燒開壹鍋開水，直接倒入罐子裏。開水的量壹定不能超過芥末，然後蓋上蓋子讓它發酵！
第四步:發酵3天後，我們的酸菜就可以拿出來吃了。這時的酸菜顏色金黃，有點酸，但不是很酸。不過炒肉也很好吃。壹般7天左右就會酸。壹段時間不吃可以留著，這樣會越來越酸。只要不浮出水面，酸菜就不會變質，壹年都沒問題！這種酸菜不管是炒肉還是用來做酸菜魚都非常好吃！