選材:買5斤左右的新鮮五花肉，要肥壹點的，瘦肉盡量少，皮上的皮毛很幹凈。本地豬肉最好養半年以上。
腌制:將買來的肉均勻的撒上鹽。買回來的肉不洗。不要把鹽撒得太厚。在肉上均勻的撒上壹層鹽後，放鍋裏五六天。
洗切:將腌制好的肉用50-60度的溫水洗凈，然後取出幹水，切成寬1厘米，長5-6厘米的塊。
炒菜:鍋裏放壹點食用油，等油溫差不多熱的時候，把肉放在鍋裏(就像平時炒菜壹樣)，然後輕輕翻炒，避免油灑出來。
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然後翻炒，肉裏面的油逐漸出來，同時水蒸氣也出來了。
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肉裏面的油差不多了，水蒸氣也少了。把火關小，等兩分鐘把肉撈出來，讓肉涼下來，放進容器裏。
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金黃色的不好看嗎？妳差不多完成了。
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油溫下降後，倒入盛有肉類的容器中。最好把肉浸在水裏，以便於儲存。想吃的時候，拿出幾塊，和菜壹起炒或者燉。它們很香。
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技巧
吃完豬肉記得喝點熱水或者茶。除了油膩，還能防止腸胃受涼拉肚子。