新疆大盤雞自問世以來就風靡大江南北。新疆的大盤雞大家都知道，幾乎叫美食。柴窩堡、沙灣、伊犁大盤雞最有名，三足鼎立。新疆大盤雞發源地之爭也很激烈。柴窩堡和沙灣都不肯退讓，各持己見。這道在新疆隨處可見的菜，不僅是外地人來新疆的必點，更以其獨特的味道風靡內地。
新疆大盤雞傳說:
相傳解放初期，壹位四川烹飪大師張師傅為躲避戰亂來到新疆沙灣縣。他選擇在312國道旁開壹家小飯館，以賣炒面、拌面為生，生意時好時壞。80年代初的壹天，壹個長途汽車司機來他店裏吃飯，漫不經心地對張師傅說:“炒面，拌面太幹了，麻煩妳給我炒個辣子雞，多放點湯，再拉點面給我壹起拌。”這句話提醒了張師傅，於是流傳甚廣，這道菜成了全國聞名的大盤雞。