鮮豬肉腈(500克)、精鹽(40克)、調味粉(4克)、清水(10克)、土豆粉(30克)。
方法:
●將新鮮的腈肉切片，用小圓鐵錘敲打，與清水、精鹽、土豆粉拌勻，制成腈肉膠。
●用手將肉膠搓成丸子狀，放入鍋中，加入清水，用文火浸泡(水清，丸子浮在水面)，撈起，燉，煎，待鹹宜。
註意:
第壹，腈肉壹定要新鮮，不然沒有膠質，沒爛就容易出水，做出來的丸子也不順滑。
第二，丸子要用文火煮。如果用大火煮，它們會變得堅硬。
不過現在很少有人這麽做了，都是用肉丸機。在梅州，有很多。可以向賣肉丸機的要菜譜和教程。