2.放陽臺晾幹表面水分。
3.鍋內加入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火翻炒變色出香味。
4.將白酒、醬油和糖混合成汁。
5.福壽魚塗上調味汁。
6.趁熱把鹽和胡椒粉塗在魚上，邊塗邊按摩，塗遍全身。
7.所有的魚都經過處理，放入容器中。剩下的調味汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時後翻過來，把上面的魚翻到底，腌制十幾個小時，然後掛起來晾幹。
1.將魚從背部切開，去除內臟，用250克精鹽腌制。
2.腌制6-8天，然後出缸(盆)。待其幹至體表無水分時，用小火熏制6-8小時。熏制時，控制好煙量和溫度，每隔2小時翻壹次，使魚充分均勻地熏制，以提高魚制品的品質。