第壹段:材料準備
做秘制紅燒肉的關鍵是備料。鮮五花肉、姜、料酒、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、水是必不可少的配料。五花肉切成小塊，用開水焯壹下，去油撈出備用。生姜切片備用，冰糖放入鍋中加水煮沸備用。
第二步:烹飪步驟
鍋裏放少許油，放入八角、香葉、桂皮炒香，放入生姜炒香。然後放入焯水的五花肉塊，翻炒至兩面金黃。倒入事先準備好的冰糖水，再加入生抽和老抽，加足水。待肉塊完全浸沒後，轉小火慢燉，至湯汁幹透，肉塊口感綿軟，醬料飽滿，煙香，色澤亮澤。
第三段:技術要點
還有壹些秘制紅燒肉的制作技巧。用足夠的水可以更好的幫助五花肉煮熟入味。當妳在煮肉的時候，妳應該掌握火候。熱量過大會使肉迅速煮熟，同時使湯變幹，導致香氣和味道的喪失。用大量的糖煮紅燒肉，不僅顏色鮮紅，而且汁濃味甜，但要註意火力和水量，以免燒焦。最後，等肉入味，汁幹了再關火。汁濃時，糖色交融，回味無窮！