狗肉火鍋
所屬菜系
上海菜
菜譜功效
冬季養生調理 腎調養調理 補陽調理 補血調理
制作材料
主料：狗肉(1500克)
輔料：茴香(15克) 當歸(50克)
調料：桂皮(15克) 黃酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(紅、尖、幹)(10克) 醬油(75克) 味精(2克) 鹽(5克) 辣椒醬(25克) 白砂糖(15克) 豬油（煉制）(100克) 青蒜(20克) 大蔥(10克) 姜(10克)
制作工藝
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗幹凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除汙血，用清水洗凈，瀝幹水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收幹水，使狗肉入味。再下蔥結，姜片，加紅幹辣椒(整只)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，姜片，紅幹辣椒，然後將其倒入火鍋內，繼續煮10分鐘左右即可食用。