可以直接生吃的蔬菜，如新鮮的生菜、脆甜的黃瓜、香脆的胡蘿蔔、菊苣、甜菜的根和莖、嫩甜的切碎的羽衣甘藍、嫩爽口的羅馬生菜、辣苦的芝麻菜、彩椒、香菜、紫萵苣等。在選擇苦菊的時候，最好不要選擇顏色深、苦味重、口感差的。沙拉用萵苣有兩種:綠色的和紅色的。個人覺得皺皮生菜更適合做沙拉，因為皺皮生菜的葉子更薄，皺皮葉子可以沾更多的沙拉醬，更美味。
外面吃的蔬菜沙拉主要有三種，生菜，苦菊，紫甘藍。生菜略軟，苦菊略韌，紫甘藍脆脆。沒有這三個黃金搭檔，大家都覺得不完美。苦菊沙拉的葉子不要太老，纖維化會影響口感。苦菊還可以做成涼拌，特別好吃。