土豆:在土豆的發芽部分，會產生壹種叫龍葵的成分。這種成分能抑制呼吸中樞，屬於神經毒素。壹旦食用，會對身體造成中毒反應，非常危及生命。雖然有可以吃發芽部分的說法，但是毒素的範圍很難確定，容易挖的太淺，誤食毒素。以防萬壹，只要土豆發芽就扔掉。
花生:花生發芽本身不產生毒素，但花生發芽往往伴隨黴變。花生等豆類發黴時會產生劇毒物質——黃曲黴素，屬於壹級致癌物，大量攝入會有生命危險。所以花生壹旦發芽，不管有沒有發現黴變，都不要再吃了。
地瓜:地瓜、紅薯、紫薯的長芽不用擔心。雖然都是根類食物，但這幾種土豆不會像土豆壹樣產生毒素。但要註意的是，這些食物壹旦發黴，長出黑點，就不要再吃了，否則會引起急性中毒，對肝臟造成傷害。
發芽後仍可食用的蔬菜。
廚房常用的姜蒜，即使發芽後也可以繼續食用，洋蔥發芽後也不用擔心。但這些食物發芽後會影響口感，買回家後要放在幹燥通風處，或者盡快食用。