蝦500克，冬瓜500克，胡蘿蔔10克，火腿絲100克，扇貝20克。綠葉蔬菜汁50克，鹽2克，雞精2克，濕澱粉6克，生粉50克，湯100克。
工作方法
1，基圍蝦去頭尾，中間蝦去殼後留肉；將蝦肉放在案板上，放上生粉用木杵打勻成大片狀，放入沸水中煨1分鐘，取出至透明。
2.冬瓜去皮，做成10厘米見方，0.1厘米厚的大塊待用。
3.將蝦的頭尾放入沸水中1分鐘，然後撈出放在盤子兩邊；把冬瓜片鋪在砧板上，用鹽和雞精調味，把剁碎的蝦和火腿絲卷起來，放在蝦頭和蝦尾，入蒸鍋蒸5分鐘，裝盤。
4.胡蘿蔔洗凈，切成細粉；將扇貝撕成細小顆粒；將蔬菜汁放入鍋中燒開，再加入2克濕澱粉勾芡，澆在冬瓜卷中間；將胡蘿蔔粉50克放入湯中燒開，用濕澱粉2克勾芡，然後出鍋澆在冬瓜卷上；瑤柱與剩下的原料混合，澆在冬瓜卷上。