火腿，又名“火肉”、“藍熏”。中國傳統美食。是腌制或熏制動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是腌制、熏制、發酵、幹燥後的腌制動物的腿。以浙江金華和江蘇如臯、江西安福、雲南宣威產的火腿最為著名。
市場上銷售的火腿有四種:南腿是產於金華地區的壹種火腿，北腿產於蘇北如臯地區，雲腿產於雲南宣威、榮豐地區，川腿指產於四川地區的火腿。金華火腿是最有名的，它可以分為江腿，茶腿，貢腿和竹葉熏腿。
火腿肉是硬幹品，不容易燉。如果在燉之前在火腿上放點糖，會更容易燉，味道也更鮮美。
保存方法:
火腿腌制後，需要妥善保存，以免變質。浸泡過或處理過的火腿，可以用幹凈透氣的紙包好，再包壹層保鮮膜，放入冰箱保存。
沒有泡過的火腿容易發黴，還會招來蟲子和螞蟻，因為裏面含有大量的脂肪。特別是在春天或潮濕的天氣，火腿壹定要掛在陰涼、幹燥、通風的地方，不能讓太陽直射。如果蟲卵滋生，壹定要想辦法快速消滅，避免擴散。