2.將三黃雞洗凈，用開水燙壹下，去掉上面的絨毛和汙垢。將姜粉與花椒粉和壹大勺鹽搓在壹起，混合均勻，抹在雞肉上，按摩。用保鮮膜包好，腌制半小時到兩小時。
3、開水能淹死雞，放壹塊姜在水裏搗碎，壹碗米酒。將雞肉浸泡在其中，煮沸後用小火慢燉八到十分鐘。然後放入冰水中徹底冷卻，用手撕開。
4.鍋裏放香油和食用油的混合物，有條件的話用香油。平時做飯的量。將姜片炒香，關火。
5、等油稍微涼壹點，倒入芝麻、花椒、胡椒粉，壹起煨壹會兒。倒入原湯。大火煮，小火煮。
6.在胡椒汁中放鹽，用雞精調味。把雞肉倒進去，開大火，泡半個小時。可以開最小的火嘗嘗。
7.最後起鍋盛出，撒上小蔥和香菜。