材料:黃豆2.5斤，自制剁椒2斤，嫩姜1斤，鹽適量。
工作方法
先將黃豆洗凈浸泡壹晚；
二、將黃豆煮熟，不要倒出開水，放入保鮮盒中，加入50克左右的鹽拌勻，放入冰箱保存；
第三，當黃豆溫度降至手溫時，放入合適的容器中保溫發酵。夏天，豆子不需要包裝。發酵的豆子外面會有粘液；
第四，將嫩姜切碎放入姜末中。如果沒有嫩姜，可以用老姜。自制剁椒(見下面備註)；
第五，將鹽加入發酵的大豆、自制的剁椒、姜末和大豆水中，攪拌均勻。如果水少，可以適當補充壹些純凈水或者冷開水。
第六，將豆豉放入玻璃缸中保存，用保鮮膜封住缸口，然後蓋上蓋子。如果家裏沒有這樣的罐子，可以用瓦罐、陶罐或者保鮮盒。保鮮盒可以放在冰箱裏。
第七，調好的豆豉，過半天就可以吃了。
第八，註意在生產過程中，所有的物料和容器都不能沾油或生水。