主料
地瓜 (三個)
輔料
面粉 (適量)
面包糠 (適量)
廚具
炒鍋
分類
秋季菜譜 技巧類 小吃 原味 技巧 半小時 普通難度
地瓜三個洗凈。
刨皮，去掉頭尾少許部分，切成適當大小，在流水下沖洗表面澱粉。
上沸水鍋中蒸兩分鐘。
拿出稍微晾涼。
待熱氣稍微散發，表面還有少許水分時，均勻沾上面粉。
把多余的面粉抖掉，動作要輕柔，因為蒸過的地瓜熟了壹半，所以比較容易斷。
雞蛋壹個打散。
把沾過面粉的地瓜條再裹壹層雞蛋液。
均勻沾上面包糠，這個袋裝的面包糠是金黃色的，所以炸出來的顏色也特別的漂亮。
沾好後也抖掉多余的面包糠。
鍋中倒適量油，油溫加至七層左右熱，下入地瓜條炸兩分鐘。
把地瓜條撈出來，繼續加熱油溫，再次回鍋復炸，逼出多余的油分，這時候只需十秒鐘即可撈出，不然油溫過高顏色會很快變焦黃，口感過硬，影響美觀和口感。