壹、材料
雞1只，香米300g，油5克,鹽3克,老抽5克,生抽5克,料酒3克,白胡椒粉3克,蔥1段,姜1塊,高良姜1塊,桂皮1塊,丁香3粒,香葉1棵,青椒2個
二、做法
琵琶腿(壹定要用琵琶腿)洗凈斬塊，泡上兩三遍，清洗壹下血水。
加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。
用手抓勻，使之入味。
再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
幹香菇用熱水先洗壹下，再加入熱水泡發。註意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。
青紅柿子椒切塊備用。
把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水壹起放入壓力鍋內，大火壓制約8分鐘成熟。
將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收壹下汁。
待湯汁稍微濃稠、濃郁後，加入青紅椒再燜壹分鐘，出鍋即可。