炎炎夏日，最舒服的莫過於喝粥，而揚州鹹菜無疑是配粥的最佳配菜。揚州醬菜有上千年的歷史。相傳起源於漢代，發展於唐代，興盛於清代，乾隆年間被列為禦膳。有黃瓜、白菜、蘿蔔頭、嫩姜、什錦飯、宮龍須等幾十種規格。其生產工藝包括腌制、浸漬、切割、裝罐四大工序。腌制工藝采用“二次腌制”或“鹵制”的方法。我們家自制方法簡單，材料容易買到蘿蔔。雖然操作簡單，但味道卻毫不遜色，基本做到了揚州醬菜的鮮、甜、脆、嫩四大特點。
材料
南京蘿蔔1，醬油12，糖6，鹽1，味精2，水8。
工作方法
1.蘿蔔洗凈，切塊，控幹水分。
2.將鍋裏的調料全部燒開，將蘿蔔放入水中，快速撈出。
3.調料和蘿蔔分別冷卻，然後壹起放在無菌容器中冷藏，壹天後即可食用。當然，時間越長越好吃。
技巧
1.第二步，焯水可以去除蘿蔔的辣味，其次，消毒。入水後迅速撈出，以免蘿蔔吃起來脆脆的。2.最好把蘿蔔切得更小更薄，這樣更容易入味。