金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌、沙門氏菌、大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等食源性致病菌在涼拌菜中很容易存在，即使是酒店也會有壹點，除非是米其林高度的酒店做的。
李斯特菌又稱李氏桿菌，屬於革蘭氏陽性菌和兼性厭氧菌，是指細菌能在有氧或無氧環境中生長繁殖。