桂魚
成分:
蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、番茄醬、澱粉、食用油。
練習:
1.將蔥、姜、蒜洗凈，蔥切段，姜切段切末，蒜切末，桂魚去內臟、去骨、去刺，洗凈切成麥穗花刀，頭尾壹起切，放入容器中，用蔥段、姜片、鹽、料酒腌制10分鐘，取出蔥、料酒。
2.把油放進鍋裏。當油七成熱時，將魚頭和魚尾炸熟，撈出。然後把裹了澱粉的魚皮放上去，在鍋裏煎4分鐘左右，撈出呈珊瑚狀放在盤子裏。
3.在鍋裏放油。油四成熱時，加入蒜末、姜末、番茄醬翻炒出香味，再加入水、糖、鹽、醋調成番茄醬，勾成油醬，將調好的醬淋在珊瑚桂魚上。