皮帶朝上。它是中國魯菜中最有特色的菜肴之壹，以花生為主要原料。其言下之意，孔子世世代代為官，世世代代上朝。水為官家，世襲爵位不斷。這道菜是鴨子配鴿子，壹大壹小擺在盤子裏，風味獨特，是大宴名菜。
壹品鍋名字源於孔府，是皇帝命名的孔府名菜。傳統上，它是用海參和魚肚蒸的。蔬菜湯濃鮮，用料珍貴，風味各異。於是，皇帝把孔子用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等珍貴原料熬制的湯命名為“當朝壹鍋”，成為孔子和眾臣的名菜，代代相傳。