紅燒肉需要燉2個小時，紅燒排骨只需要燉30分鐘。為什麽？

紅燒肉有皮有脂。為了讓皮膚在長時間加熱的情況下變得柔軟蠟質，脂肪油也可以盡量析出來。這道紅燒肉入口即化，肥而不膩，瘦而不柴。

排骨沒有皮，燜好的排骨燉2個小時就會分離。