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主管:整個廚房的經理。
鍋線:
頭鍋:很明顯，意思是第壹個下廚的廚師非常註重頭鍋的位置。酒店或餐廳的好菜都是由頭鍋做，配合主管管理整個鍋線，教烹飪。
二鍋:二鍋大師，以下是三鍋介紹。
荷蘭人:鍋頭師傅的幫手叫荷蘭人，就是幫工。
荷花王:廚房的中間位置，負責鍋線和砧板線的溝通，同時還要管理所有在廚房工作的人。
頭蓮:頭壺大師的幫手。下面有兩個班。
砧板線:負責食材的精細加工和切割。
頭砧:負責指導配料的精細加工和切割，管理整個砧板線的人員。下面是對第二個鐵砧的介紹。
上士:負責蒸品和湯品的制作，以及幹貨的配送。
王石:負責制作蒸品和湯料，分發幹貨，但也有酒店或餐廳由主管或頭鍋分發幹貨。以下是第壹件事，第二件事，等等。
水臺:也屬於砧板線的管理範圍，主要是原料的粗加工。
主管水:又稱水主、水站經理。
標攤:有些廚房也叫明攤，為了方便，壹般設在大堂附近...