1、準備好適量的蝶魚、鹽、料酒、蔥、姜-塊、紅辣椒，備用。
2、先把鰈魚洗凈，肝水燙了壹下皮，為了更容易的去除黑皮。
3、在魚身上兩面都撒上鹽和料酒腌十分鐘。
4、切蔥姜絲，鋪在盤底，把腌好的魚放在蔥姜絲上，在魚上再鋪壹-些蔥姜絲上鍋蒸20分鐘。
5、把魚盤中的水分倒出，蒸熟的蔥姜絲揀出，在魚身上重鋪-層蔥絲和辣椒絲，澆上蒸魚豉油。
6、鍋中燒熱油澆在魚身上，最後再撒上蔥花或者香菜即可。
鰈魚又叫比目魚棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有壹條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。潮汕地區常用的，用於包餃子用的“鐵脯”其實就是鰈魚幹，用鰈魚曬幹所制。