1.將壹半的風幹雞肉放入盤中，蒸30分鐘。
2.將柿子椒和剁椒分別剁碎，加入味精、蔥油、花椒粉制成蘸汁備用。吃的時候把雞肉切成寬1 cm，長5 cm的條狀，放在盤子裏，蘸汁食用。
特點:香味濃郁，辣椒鮮辣。
關鍵:風幹雞比較緊，壹定要大火蒸透。
方法二:
材料:
材料:雞肉壹只(重約500克)和五花肉200克。紹興酒40g，蔥25g，姜25g，醬油15g，糖10g，鹽5g。
練習:
野雞拔了毛，割了頭和爪子，在冷水裏泡了2個小時。清洗幹凈，切成大方塊，冷水浸泡1小時，撈出放入開水鍋中浸泡。燒熱炒鍋，放油，炒雞塊，燒紹酒、蔥姜汁，倒入砂鍋，加醬油、糖、水，大火放大燒開，小火燉。五花肉切細，粗剁成肉末。加入紹興酒、蔥姜汁、醬油、精鹽、白糖、清水，大力攪拌，做成丸子，放油鍋裏炸至兩面金黃，再放入雞肉砂鍋裏燉2小時。