材料:200克秈米粉(米粉)
配件:
雞肉10g，白蘿蔔3g，胡蘿蔔3g，韭菜3g，木耳2g，海蜇2g，薄荷2g，香菜2g，雞蛋10g，芝麻1g，花生仁(炒)1g。
調料:
甜醬油3g，生抽3g，花椒油1g，辣椒油2g，蔥汁2g，姜汁2g，醋2g，味精1g，芥末1g，香油1g。
雲南瀘西涼皮的做法；
1.將雞肉(煮熟)、紅蘿蔔、白蘿蔔、海蜇和木耳分別切絲；
2.韭菜、香菜洗凈，切段；
3.將米粉用涼開水洗凈，瀝幹水分，放入碗中；
4.放紅白蘿蔔絲、韭菜、木耳、海蜇皮絲、薄荷、香菜、雞絲、香酥鹹蛋(套)；
5.吃的時候拌勻。