因為米飯吃起來軟潤，有嚼勁，而且裏面的密度很高，所以單獨吃的時候只有微微的甜味，其高澱粉等物質很快讓人變得索然無味。而那些重油，重鹽，或者重辣的菜，更能刺激味蕾，也更能沖味蕾！
在重口味的菜肴中，酸辣是最好的。選肉的時候壹定要選五花，帶皮不帶皮，肥瘦相間，瘦肉不能多肥！
2.提前炒，但是可以稍微定型。千萬不要煎多了就老了。
3、調料不多，這道菜很好吃！不吃調料！就糖、鹽、醬油、黃酒、蜂蜜五種口味。香葉、八角、桂皮、花椒等香料都是不需要的！！！
4、慢燉，最少1.5小時，2小時最好！壹次加足水，中途不要加冷水。
5、把肉切成大塊，小塊是瘦肉容易柴，肥肉容易變。