原料:水中魚翅250克。凈雞200克，豬肘50克，火腿50克。姜片15g，蔥段20g，精鹽10g，紹興酒35g，味精12g，清湯250g，濕澱粉25g，花椒油15g，花生油100g。
紅燒魚翅:
紅燒魚翅
1，將魚翅用開水焯壹下，撈出用清水洗凈；整齊地呈扇形放在竹箅子上，然後蓋上箅子，放入炒鍋，將母雞和豬肘子剁成大塊，放入沸水中焯壹下，撈出洗凈，將火腿連同母雞和豬肘子壹起放入炒鍋中，加入清水，並加入姜片和蔥段，中火加熱，然後。
2.炒鍋放花生油，中火加熱至七成熱(約175℃)，放入姜片、蔥片炸至金黃色，撈出，加入紹酒、醬、清湯、精鹽，將魚翅燒開，撇去浮沫，小火煨10分鐘，用濕澱粉勾芡。加入花椒油、味精、雞油，翻鍋，裝盤即可。