1，洗就是把要做的食材洗幹凈。這是做飯前的壹般準備。
2.控水就是將食材中的水分晾幹或瀝幹、晾幹、壓榨，防止食材中水分過多影響菜肴的品質和口感。
擴展數據:
洗菜的方法:
1.對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖瓜類蔬菜，可以放入洗潔精，用溫水浸泡1-2分鐘，再用軟刷刷壹遍，特別是凹陷處，再用清水沖洗幹凈。必要的話可以去皮洗凈。
2.對於白菜、甘藍等葉菜類蔬菜，可以將外圍的葉子去掉，內部的葉子用溫水浸泡後再用流水逐壹清洗。
3.小葉菠菜、菊花、雞毛、大白菜等綠色蔬菜可以剪下，用清水洗凈，然後在水龍頭前沖洗幹凈，通過水的沖擊和震動將殘留的農藥去除。
4.通過紫外線，蔬菜中的壹些殘留農藥也能被分解滅活。
5、豆角、菜花等蔬菜清洗後可以用開水燙壹下，這樣也可以去除殘留的細菌農藥。