奶油餡
食譜介紹:動物鮮奶油可以省略，但可以在面團中加入少許融化的奶油，攪拌均勻，增加風味，使口感更加順滑。
材料
寧姆預拌粉120克，鮮奶400克，動物鮮奶油180克。
工作方法
1.將10克寧姆預混粉過篩備用。
2.將鮮奶倒入自動攪拌機的攪拌槽中，用1的方法加入克寧姆粉，攪拌均勻約5分鐘。
3.動物鮮奶油分配成6份後，加入方法2的面粉糊中，再次攪拌均勻，形成肯尼姆餡。
奶油布丁餡
材料
牛奶160克，奶油13克，細砂糖38克，全蛋27克，玉米粉7克，低筋面粉9克。
工作方法
1.首先將低筋面粉和玉米粉壹起過篩備用。
2.將糖、雞蛋、低筋面粉和玉米粉混合。
3.將牛奶和奶油煮沸，倒入方法2，煮至凝膠狀離火，鋪上壹層薄薄的奶油，讓其完全冷卻，然後蓋上清潔膜，放入冰箱冷藏。