菜肴及功效:家常食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜，工藝:鹵制
制作紅燒鴨腳的材料:
原料:鴨腳1000g
調料:白酒10g、鹽5g、冰糖40g、蔥10g、姜25g、茴香籽3g、茴香3g、肉桂25g、甘草3g、花椒2g、天竺葵1g、丁香和草。
紅燒鴨爪的特點:
色澤金黃，口感清新，香味濃郁，配以美酒佳肴。
腌制鴨腳的做法:
1.把鍋放在爐子上，倒水燒開；
2.將大茴香、茴香、肉桂、甘草、天竺葵、胡椒和丁香碾碎，用紗布包好；
3.放入鍋中，同時加入精鹽，煮1小時；
4.加入蔥、姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮壹會兒，制成紅鹵水；
5.將鴨腳上的黃皮剝去，用清水洗凈，瀝幹水分；
6.鍋燒開，鴨腳放入鍋中泡水；
7.然後取出放入清水中沖走浮沫；
8.將鴨腳放入紅鹵中，大火燒開後繼續用文火煮；
9.烹飪時間根據鴨腳的嫩度而定，壹般需要50分鐘左右；
10.鴨腳燒開後取出，抹上香油，晾涼後裝盤。