海參(泡水)100克
鮑魚50克
蝦100克
50克扇貝
蛋清80g
冬筍50克
金華火腿25g
20克胡蘿蔔
生姜5克
洋蔥10克
米酒25克
2克鹽
3克味精
胡椒1g
25克豬油(精制)
20克澱粉(豌豆)
詳細步驟
1.將幹海參和鮑魚切成指甲狀的薄片。扇貝用小刀碾碎。蝦片用少許蛋清和30克生粉(澱粉15克水)上漿，放入開水鍋中煮熟。
2.燒熱鍋瀝幹油，將姜(片)、蔥(片)翻炒數次，燒紹酒，加入雞湯和水500克，卷起來取出姜、蔥，放入幹貝、鮑魚脯、海參、筍丁、胡蘿蔔片，調好味(澱粉10)。