1.豬裏脊肉，切成大坡刃，為了保持原味，不加澱粉。洋蔥切成大斜片，只取蔥白。
2.臘肉5分鐘:醬油壹湯匙；壹湯匙料酒；大蒜粉；姜末；也可以適當放壹點舊的提取色。均勻地抓住它就行了。
3.鍋壹定要燙到冒煙，放油，然後熱油，倒入蒜末翻炒，然後迅速倒入肉片翻炒。看到肉片變色，馬上倒入壹湯匙醬油；壹湯匙料酒，然後倒入切碎的洋蔥。當壹打洋蔥蔫了，用漏勺把洋蔥和肉撈出來，把湯留在鍋裏。
4.湯裏放壹點糖，把湯勾芡，然後把肉片倒進鍋裏，關火，放味精；香油；撒上香菜。
5.用白糖收汁是這道菜的秘訣。蔥爆肉絲沒有湯(根據個人口味加鹽)。