脆皮大蝦
將鮮蝦去殼，加入蔥、姜、料酒、椒鹽粉，手工腌制15分鐘。
這個粉是香脆的關鍵。做成酸奶，倒在蝦身上，讓蝦均勻的沾上面糊。
酥肉
我們比較喜歡這種三層五花肉，蔥、姜、蒜、胡椒粉、料酒、鹽、醬油，打入壹個雞蛋攪拌均勻，然後加入酥肉粉調成酸奶可以畫的形狀，再把調好的糊倒入鹵肉裏，讓肉把糊掛均勻。油溫達到40%的話，把肉壹個壹個的放進鍋裏，油溫達到60%的時候再煎，大概兩三分鐘。
脆皮雞塊
雞胸肉切塊，1湯匙料酒1湯匙蒜末，1湯匙生抽，少許胡椒粉，1湯匙酥肉粉，攪拌均勻，腌制30分鐘。
肉末粉、雞蛋、胡椒粉、鹽打成面糊，雞胸肉裹在面糊裏，七成油溫煎至微金黃，再煎1次至金黃。
搞定了。撒上辣椒粉，鹽和胡椒，切碎的香菜。
油炸蓮藕盒
將少許料酒用鹽和胡椒粉攪拌均勻，將去皮蓮藕切成厚片，將適量小脆肉粉倒入碗中，倒入適量清水攪拌成拉絲狀，再加入食用油攪拌成酸奶狀。兩片蓮藕夾肉，揉勻。將夾好的蓮藕掛在面糊裏，在6成油溫的鍋中煎至金黃色。