配料:茄子、大豆
輔料:黃醬、蔥、姜、蒜、白酒、水澱粉、香油。
練習:
1.將大豆浸泡2小時，用沸水焯壹下，去除豆腥味；
2.茄子洗凈，最好選壹長條，壹分為二，豎著切再橫著切成向日葵的形狀，不要切掉；
3.熱鍋倒油，放入茄子，炒至無硬心；
4.鍋裏用底油，放入黃醬，翻炒至冒泡，爆香蔥、姜、蒜，加入湯汁翻炒，加入醬油提色；
5.放入炒好的茄子，關火，放入黃豆，加入少許鹽和糖，燒1分鐘；
6.煎的時候要抖鍋，不要讓茄子糊鍋。最後加入白酒(加熱易揮發)，加水和澱粉勾芡，加少許香油出鍋調味。