主料面粉:1000g。
輔料水:500g。
面脂(老面):50g。
堿:20g。
1，將面肥放入水中，打碎成小塊，加入面粉揉勻，室溫下發酵。
2、把食用堿放在面板上，用搟面杖搟平，用手摸。將煮好的面條倒在堿上，開始揉面(如果面團上有很多蜂巢，說明堿量低)。
3、繼續加堿，直到揉好的面團沒有蜂窩(聞起來沒有酸味，有麥香，或者抓壹小塊嘗起來沒有酸味，有壹絲甜味，說明堿用的剛剛好)，把揉好的面團揉成制劑。
4、開始揉饅頭，在細面上不斷揉，揉圓，蓋上布，蒸10分鐘，然後入鍋蒸，冷水入鍋，大火起，轉中火，30分鐘，蒸饅頭可以用手壓了，說明熟了。