材料:豬蹄1、鹽少許、細糖10g、桂皮1g、八角10、花椒50g、幹辣椒2個、食用油5g、姜片適量、小蔥2根、料酒適量、生抽/老抽適量。
1.將豬肘解凍，放入冷水中融化。
2、冰水融化後，兩面切幾刀，方便入味，冷水燒開10分鐘，撈出洗凈，用廚房紙擦幹水分。
3、炒鍋放壹點油，家裏沒有冰糖是沒辦法炒出糖色的。幹豬肘四面煎至酥脆。沒有采取這壹步驟。將所有調料和開水加入燉鍋，放入豬肘，小火燉2小時左右，不放油。
4、這樣大概半個小時，繼續燉。
5、2個小時左右把湯幹出鍋可太香了啊，配米飯簡直就是炒菜神器，軟而不爛，肥而不膩。根本不是幹柴。肉汁滿了。