2炒糖色，牛肉變成紅棕色，糖色的顏色決定了紅燒後的顏色。
3用香料炒香，壹大勺生抽和壹大勺老抽，少了老抽，十三香和壹大勺料酒。用小火煨，給牛肉上色。
4加入胡蘿蔔和土豆，攪拌均勻，溫水。
5轉砂鍋燉壹小時調鹽味。繼續燉壹個小時。
6最後放味精調味。