黑木耳不僅具有黑木耳的全部營養成分，還含有豐富的碘、鈣、鐵等微量元素，以及多種氨基酸和維生素。黑木耳又稱長壽菜，富含人體所需的各種營養物質。它不僅含有陸生食用植物的全部營養成分，如蛋白質、維生素、纖維素、鈣、鐵等微量元素，還含有海洋特有的20多種營養成分，如海藻酸、巖藻聚糖、巖藻甾醇EPA(不飽和脂肪酸)等。被日本人譽為“長壽蔬菜”，被歐美國家稱為“長壽蔬菜”。