走進汝南縣懷府街、娘娘巷、大街口等小吃聚集的地方，隨處可見涮肚。這種傳統小吃因其獨特的風味而深受人們的喜愛。
汝南麻辣牛肚是汝南著名的傳統小吃，因其風味獨特而深受人們喜愛。創建200年來，幾經精心改良，更是萬裏香。
涮肚的主料是牛肚、竹簽、肉片、大料、雞湯等。，以及豆幹等數十種食材浸泡、文火慢燉或水煮。把牛肚切成半成品，然後用竹簽把牛肚串起來，放在準備好的火鍋裏涮壹下，再蘸上芝麻和花生做的調料。汝南麻辣涮肚，香脆可口，清香可口，肥而不膩，老少皆宜，深受廣大食客青睞。這種傳統小吃已經發展到周邊省市和沿海地區。