2.調料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
3、去除豬頭上的毛，挖出耳毛等雜物，清洗幹凈。然後挖出嘴條，劈開豬頭，取出豬腦，用清水浸泡，瀝幹血漬，再用80℃的水浸泡15~20min。
4.裝鍋前，檢查豬頭的嫩度。舊的放下面，嫩的放上面。然後加入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火燒開，再改用小火1h，前後煮2~3h，以能用手剝去骨肉為準。
5.豬頭出鍋後，去掉骨頭和梯子，挖出眼球，再把肉放入原鍋中煮。回鍋烹飪是讓豬頭肉重新變味，達到消毒的目的。小火煮15分鐘。