操作:
1.裏脊肉切成片(不要太薄)。加入食用粉，放入堿水中10分鐘(主要是放松牛肉的結構)。沖洗出血的水和水中的堿性氣味。拿起鹽攪拌5分鐘(鹽壹定要放夠，不然抓不住水)。
2.逐漸加入600克水，攪拌30-40分鐘，直到牛肉會產生果凍狀的東西。拿起牛肉，在燈光下看。它是淺紅色的，有點透明。
3.2將雞蛋的蛋清攪拌，放粉(牛肉表面薄薄壹層就夠了)。
4.放入色拉油攪拌均勻(目的是讓牛肉盡快出鍋攤平)