1.茄子去皮，切成滾刀塊，用淡鹽水泡十分鐘。
2.去掉擠幹的水。
3.香菜洗凈切段。
4.鍋裏放壹點油，炒香菇。
5.加入茄子塊翻炒。
6.加入少許醬油和鹽。
7.加入香菜。
8.攪拌均勻，加入少許香油調味。