蓋澆飯是壹種古老的漢族小吃。它屬於西北甘肅的名字。東北叫拌飯，廣東叫盤頭飯，有的地方只是咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，等等。其實所有的菜和飯都是在壹個盤子裏吃，菜倒在飯上，這叫拌飯。
它的特點是合餐、快、熱。風俗不同，如今的1: 1大米各地不同，用料也不同，所以也各有特色。
蓋澆飯是在西周“八珍”之壹的“春烤”基礎上發展起來的。《禮記註》“春烤”的做法是:“將酒醅(H m 4 I，肉醬)煎熟，放在田米上，使之成糊狀。”糖是肉醬，旱稻是北方生長的黃米和小米，沃是澆，糊是脂。
整張紙的大意是:肉醬燒開後，加入黃米(或小米)飯中，再澆上油，就成了“純烤”。隋唐時期，“純烤”發展為“皇家太後飯”，烹飪方法也有所改進。魏菊元《食單》記載:“織蛋脂，蓋米面，有雜味。”也就是說把肉的形狀改成了絲狀，加上雞蛋等東西，顏色和味道更加豐富多彩。它成為唐代“邵偉宴”中的食物之壹。這些都是今天“1: 1.2”的雛形。